主力品目の青首大根は漬物、煮物、生食（大根おろしや刺身のつま）、サラダなどなんでも適する品種です。首の青い部分は甘く、先端にいくほど辛みが増します。直売で売られている葉付大根の葉はビタミンやミネラルが根の数倍多く含まれていますので捨てずに有効利用しましょう。

こかぶはみずみずしく柔らかで漬物、酢の物、サラダ、油炒め、味噌汁など用途は多様な野菜です。ビタミンＣやアミラーゼという分解酵素を多く含みます。

人参はカロテンを多く含む野菜。カロテンは表皮のすぐ下に多く含まれているので、皮は薄く剥くか、剥かずによく洗って調理しましょう。カロテンを上手に摂るには油を使った天ぷら、きんぴら、バターソテー、炒めもの、油入りドレッシングでサラダなどの料理がお勧めです。

最盛期である、秋から冬の期間は最も栄養豊富な時期。鉄分、ビタミンＣ、βカロテン、カルシウム、カリウムを多く含みます。アクを取る際は、栄養分が逃げないようにたっぷりの熱湯で短時間にゆでて、冷水にさらしましょう。ゆでおひたし、味噌汁の具、ソテーなどの料理がお勧めです。

周年出荷している主力品目。主に白身を食べる根深ネギは用途が多種。鍋物、味噌汁の具に使用されるのはもとより、「薬味」としてよく使われます。これは他の材料の癖を消したり、料理に風味付けをしたりする効果があるからです。また、殺菌作用効果や疲労回復効果もあります。「矢切ねぎ」が有名です。

周年出荷している主力品目。主に青い葉の部分を食べる「わけねぎ」は「ねぎ」に比べると栄養豊富。これは葉に多くの栄養が含まれているからで、鉄、ビタミンなどが「ねぎ」の２倍以上含まれています。また、風味や香りを楽しむなら薬味として抜群です。小金地区で栽培されている「あじさいねぎ」が有名です。

夏野菜の代表格。近年は「緑豆系品種」に加え「茶豆系品種」の生産も盛んになりバリエーションが豊富に。ビールのお供というイメージが強いのは血管へのコレステロール沈着を防止するレシチンを多く含むからです。その他には、かき揚げの具、ご汁（すりつぶして具にする）、炊き込みご飯などの料理に。

ほとんどが生食用トマトが栽培されている。最も旬な時期は春から初夏（四月～六月）と秋から初冬（十月～十二月）。夏は成長が早いので皮が薄く食感がよく、冬は成長が遅いので味が濃くなるのが特長です。

春キャベツ（三月～七月）は葉が柔らかくみずみずしいのでサラダに最適。冬（十一月～二月）は、身がしまっているので煮物、炒め物に向いています。キャベツには消化を助ける成分が含まれています。

夏期以外、ほぼ一年中出荷している主力品目。成分はほうれんそうに似ていますが、カルシウムを多く含んでいるのが特徴です。小松菜はアクが少ないので、下ゆでをする必要がありません。

千葉県は生産量全国１位、千葉県内では鎌ヶ谷３位、松戸５位を位置付けられている梨の大産地です。主な品種は幸水・豊水・新高です。鎌ヶ谷ではあきづきの販売を強化しています。梨には体を冷やす働きがあるので、暑い日や風邪をひいていて熱のある時に食べると効果的です。

主に直売で売られています。甘味と酸味のバランスが良い赤色品種の「女峰」、大粒で甘味が強い紅色品種の「とちおとめ」、長粒で酸味が少なく、甘味が高く実も柔らかい「章姫」、大粒で香りが良く、適度な酸味がある「紅ほっぺ」、千葉生まれで甘味が強く桃に似た香りのする「ふさの香」、大粒で甘味が強くきれいなオレンジ赤色品種の「やよいひめ」などが生産されています。